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Cotechino al vino
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| Cotechino al vino Ingredienti 3 me Brodo Di Carne Varia 1 n Cipolla | |
| 600 g | Cotechino |
| 3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 80 g | Prosciutto Crudo |
| qb | Sale |
| .5 l | Vino Rosso |
| 400 g | Vitello Polpa |
| Preparazione 1 cotechino da 600 g | |
| 1 | cipolla |
| 400 g | vitello in una fetta unica |
| 80 g | prosciutto crudo affettato |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1/2 l | Lambrusco secco |
| 3 mestoli di brodo di carne | |
| sale | |
La ricetta in 5 mosse
1) Lasciate a bagno il cotechino per 30 minuti in acqua fredda, asciugatelo e bucatene la pelle con uno stecchino. Avvolgetelo in un telo A e trasferitelo in una pentola. Coprite con abbondante acqua fredda, portate a bollore, abbassate la fiamma, affinche l'acqua frema soltanto, e lessatelo per 1 ora. Scolatelo e spellatelo.
2) Stendete la fetta di vitello sul tagliere, spianatela leggermente con il batticarne e salatela, copritela con il prosciutto, adagiatevi il cotechino e arrotolatela B.
3) Legate la carne completamente con spago da cucina C in modo da chiudere anche le due estremita.
4) Fate appassire nell'olio extravergine la cipolla affettata finemente, unite la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fiamma sostenuta.
5) Bagnate con il vino e il brodo leggermente salato e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Affettate il polpettone e servitelo caldissimo accompagnato dal sugo di cottura ristretto e abbastanza denso.
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