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Doppio raviolo
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| Tirare la foglia di pasta larga,fare 2 strisce con i 2 ripieni( farcia di carne di codino di manzo e farcia di bufala). Piegare le 2 estremità in modo di creare 2 strisce attaccate e pinzare i ravioli. Per la crema di funghi: Stufare i funghi con dell'aglio ,aggiungere del brodo e cuocere per 5 min. Passare al mixer creando una crema per il fondo dei tortelli. Per la fonduta di parmigiano: | |
| 100 gr | panna, (ridotta) |
| 100 gr | parmigiano |
Cuocere i ravioli e finire in padella saltati con del burro montato (burro e brodo)
Impiattare e guarnire :
Fare un fondo con la crema di porcini,adagiare 5 ravioli condire con la fonduta,guarnire con del fondo di carne e amaretti tritati finire con del cerfoglio.
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