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Polenta con la trippa
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Polenta con la trippa Ingredienti | |
1 l | Brodo Vegetale |
1 ci Cannella 2 n Carote 1 n Cipolla | |
400 g | Farina Di Mais Bianca |
2 n Gambo Di Sedano 2 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
50 g | Pancetta Affumicata |
Bacon, alternativamente | |
400 g | Passata Di Pomodoro |
qb | Pepe |
qb | Sale |
600 g | Trippa |
1 bi Vino Bianco Preparazione | |
400 g | farina bianca per polenta |
600 g | foiolo |
2 gambi | sedano |
50 g | pancetta affumicata |
1 l | brodo vegetale |
1 cucchiaino | cannella in polvere |
1 bicchiere | vino bianco |
2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
400 g | passata di pomodoro |
1 | cipolla |
2 | carote |
sale | |
pepe |
1) Lavate con cura il foiolo e sciacquatelo piu volte sotto un getto di acqua corrente, poi asciugatelo e tagliatelo a listerelle; preparate un trito con la pancetta, la cipolla, le carote e i gambi di sedano e fatelo appassire nell'olio extravergine di oliva.
2) Unite la trippa al soffritto, mescolate a lungo servendovi di un mestolo di legno e fate insaporire per 5 minuti, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo, la cannella e fate cuocere per 2 ore e 1/2 a fuoco medio; salate e pepate.
4) Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a filo la farina e fate cuocere per 50 minuti mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
5) Sistemate la polenta bianca al centro di un grande piatto di portata e disponetevi intorno la trippa al sugo.
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