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Pasta e fagioli con le cozze
Nb persons: 0
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Ingredienti per 6 persone: 1 chilo e mezzo di cozze; | |
6 etti | fagioli secchi cannellini o una confezione di fagioli cannelli lessati di circa 500 grammi |
4 o 5 pomodorini tipo ciliegine; 2 spicchid'aglio, | |
2 | cipolle di tropea |
1 bicchiere | vino bianco |
7 o 8 cucchiai | olio d'oliva |
un ciuffo | prezzemolo |
sale | |
pepe q.b | |
6 etti di pasta corta formato: | |
ditalini | |
Preparazione: Lavare accuratamente le cozze, soffregandole con uno spazzolino duro, sciacquarle in acqua corrente. Metterle in una ampia padella in cui avremo versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino. Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d'apertura opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo. Nel frattempo, se avremo usato i fagioli secchi, li lesseremo in parecchia acqua salata con un cucchiaino di bicarbonato; quando saranno ben cotti li trasferiremo con una schiumarola nel passaverdure per ottenerne una densa crema; oggi le moderne industrie in ispecie quelle campane, a carattere familiare producono buonissimi fagioli giĆ lessati e pronti per l'uso, per cui si possono tranquillamente usare le confezioni in commercio specialmente quelle con il contenitore di vetro. In un'alta e capace pentola versiamo il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e la mezza cipolla tritata; fare imbiondire il tutto ed eliminare poi l'aglio, spezzettare i pomodorini, versarli nel soffritto e portare a cottura la salsetta a fiamma dolce in 10 minuti. Alla fine aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato; versare nell'intigolo la purea di fagioli ed il solo liquido di cottura delle cozze; versare la pasta, mescolare ed aggiungendo poco alla volta qualche mestolino di acqua bollente portare a cottura la pasta, a mo' di risotto; a cottura ultimata aggiungere tutte le cozze ed abbondante pepe macinato al momento, rimestare delicatamente ed impiattare versando su ogni porzione un sottile filo d'olio; servire accompagnando il piatto con una cipolla cruda affettata sottilmente Vini adatti: rossi corposi. SECONDA RICETTA Ingredienti | |
350 gr | pasta mista da minestrone |
200 gr | fagioli secchi, (o 2 barattoli di quelli in scatola) |
200 gr | cozze sgusciate, (ricavate da circa 600 gr di cozze fresche) |
150 gr | pomodori pelati |
1/2 | cipolla |
2 spicchi | aglio |
1 costa di sedano | |
prezzemolo | |
1/2 bicchiere | olio extravergine d'oliva |
sale | |
peperoncino a piacere |
Preparazione
Cuocete i fagioli dopo averli lasciati a bagno per tutta la notte (oppure aprite i barattoli). Soffriggete per 5 minuti in una capace casseruola, con 4 cucchiai di olio, un trito sottile di cipolla, sedano con uno spicchio di aglio che poi toglierete. Unite i pelati spezzettati , il peperoncino e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolate con poco sale e cuocete per circa 30 minuti. Aggiungete i fagioli e tanta acqua bollente quanto basta per lessarvi la pasta, unendo anche un mestolo dell'acqua filtrata dell'apertura delle cozze. Scaldate in un tegamino il restante olio, fate dorare l'altro spicchio di aglio che, come sempre, poi eliminerete, e aggiungete le cozze facendole saltare per 3 minuti e unite il tutto nella casseruola con la pasta e i fagioli. Mescolate bene e servite subito, cospargendo con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e decorando a piacere.
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