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Rigatoni alla zingara
Nb persons: 0
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| Rigatoni alla zingara Ingredienti per 6 persone: | |
| 600 gr. | rigatoni |
| 100 gr. | pancetta affumicata tesa a cubetti |
| 1 cipolla bianca affettata grossolanamente 1 polputa falda di peperone giallo, 1 falda di peperone rosso, 1 falda di peperone verde, | |
| 2 grossi | funghi porcini freschi |
| 1 etto | olive verdi di Spagna denocciolate |
| 1 etto | olive nere di Gaeta denocciolate |
| 4 pomidoro freschi e maturi tipo Roma o Sanmarzano, lavati, sbollentati, pelati e tagliati a grossi pezzi, | |
| 1 ciuffo | prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, |
| 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v., | |
| 1 etto | pecorino grattugiato |
| un pugno | sale grosso |
sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione:
Riducete a piccoli pezzi le falde di peperoni ed affettate accuratamente i funghi; ponete tutto l’olio in un’ ampia padella e fate soffriggere la cipolla con i cubetti di pancetta; versate dapprima i pezzi di peperoni e fateli intenerire con mezza ramaiolata d’acqua bollente; unite poi i funghi a fettine e le olive e fate sobbollire per circa 10’; aggiungete infine i pezzi di pomidoro schiacciandoli con una forchetta, salate e lasciate cuocere per altri 10’; rimestate delicatamente ed a fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato a fresco (RAMMENTATE CHE IL PREZZEMOLO NON DEVE CUOCERE!); tenere in caldo mentre lessate in abbondante acqua (8 litri) salata (sale grosso) le mezzemaniche; scolatele al dente e versatele nella padella col sugo zingaresco; rimestate ed impiattate cospargendo le portate di pecorino ed abbondante pepe nero.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
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