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Pasta e patate con la provola
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Pasta e patate con la provola Ingredienti per 4 persone: | |
4 etti | pasta secca, (formato ditaloni) |
6 etti | patate vecchie mondate e ridotte a cubettini |
1 bicchiere d’olio d’oliva ½ cipolla affettata – 1 costola di sedano a tocchetti | |
1 etto | pancetta tesa tagliata a listarelle |
2 foglie | basilico |
1 litro | brodo di dado |
4 etti | provola affumicata tagliata a dadini |
1 dado da brodo vegetale 1 spicchio d’aglio schiacciato | |
Sale | |
pepe q.b | |
½ etto | pecorino grattugiato |
Preparazione:
Ponete a fuoco vivace una pentola provvista di coperchio.
Versatevi tutto l’olio e fatevi imbiondire cipolla ed aglio; l’aglio poi lo tirerete via. Aggiungete la pancetta ed i tocchetti di sedano e lasciate rosolare lentamente; aggiustate di sale e pepe; aggiungete alcune mestolate di brodo preparato precedentemente con un dado vegetale versare tutte le patate tagliate a cubetti e portarle a cottura badando che cuociano, ma non si disfino.
Portare poi a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre mestolate di brodo; a cottura ultimata spezzettate a mano le foglie di basilico e rimestate velocemente; alzate il fuoco, versate sulla pasta la dadolata di provola, rimestate ancora, incoperchiate e lasciate che la provola cominci a sciogliersi e filare; impiattate e cospargete con il pecorino grattugiato ed il pepe nero.
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