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Polpettone di tonno
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Polpettone di tonno Ingredienti per 3 persone: | |
- 2-3 scatolette piccole | tonno in scatola |
50 gr. | grana grattugiato |
50 gr. | pane grattugiato, (o mollica di pane, se preferite) |
2 cucchiaini | capperi |
1 | uovo |
- 1 mangiata di prezzemolo tritato | |
sale | |
pepe | |
olio | |
- alluminio o carta da forno - sott’aceti o sott’oli (opzionale) | |
maionese, (opzionale) | |
limone, (opzionale) | |
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene con una forchetta fino a formare un impasto omogeneo Disporre il tutto su un foglio di carta da forno (o alluminio), precedentemente inumidita e strizzata. Iniziare a dare una forma all’impasto con le mani, quindi iniziare ad arrotolare l’estremità della carta stagnola in modo da creare un rotolo Otterrete una sorta di caramella Stringere bene la stagnola alle due estremità del rotolo in modo che non possa aprirsi durante la cottura A questo punto immergere il rotolo in una pentola con acqua fredda e cuocete per 30 minuti Lasciare raffreddare completamente in un piatto A questo punto toglietelo dalla stagnola e affettatelo Servitelo caldo o freddo, secondo la vostra fantasia, con maionese e sott’oli/sott’aceti, oppure con olio, limone e prezzemolo Seconda ricetta | |
2 scatole | tonno grandi, (da 160 gr l'una...sgocciolato 104 gr circa ognuna) |
3-4 cucchiai | parmigiano grattugiato |
3-4 cucchiai | pangrattato |
2 | uova |
succo di limone qb, (una spuzzatina...senza esagerare) | |
una manciata | olive verdi denocciolate |
una manciata | capperi |
sale | |
pepe qb | |
per la citronette: | |
olio di oliva extravergine qb | |
succo di limone qb | |
sale | |
pepe qb |
Procedimento:
sgocciolare per bene il tonno in scatola, poi metterlo in un mixer con le uova, il parmigiano e il pangrattato...ridurre il tutto in poltiglia e aggiungere alla fine le olive e i capperi...azionare ancora per pochi secondi il mixer (le olive e i capperi dovranno essere tritati solo grossolanamente...volendo potete sminuzzarli con un coltello e aggiungerli alla fine senza azionare nuovamente il mixer) regolate di sale e un pizzico di pepe (se piace) e lavorate l'impasto ottenuto ancora pochi secondi con le mani e formate un cilindro ben arrotondato. adagiare il cilindro su carta da forno bagnata e strizzata o sul carta alluminio e sigillare per bene il polpettone (se usate la carta da forno chiudete le estremita' con dello spago, se usate la carta alluminio arrotolate semplicemente i lati a "caramella"
cuocere il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando cotto, toglietelo dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare; riponetelo in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte) e affettatelo quando sara' ben freddo; tagliate quindi, con un coltello ben affilato, il polpettone e rondelle e irroratelo con una veloce citronette ottenuta miscelando 2-3 cucchiai d'olio con il succo di limone (mezzo limone dovrebbe bastare), un pizzico di sale e un pizzico di pepe
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