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Saltimbocca alla romana
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Source:
Saltimbocca alla romana Ingredienti per 3/4 persone: | |
300 gr | bistecche di vitella di latte |
prosciutto grasso e magro stecchini da denti | |
burro | |
olio | |
salvia | |
sale | |
pepe | |
limoni |
Preparazione:
Sono bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s'infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla sauté; ma vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perché questo non indurisca.
Note: Con 300 grammi di magro ne otterrete 11 o 12 e potranno bastare per tre o quattro persone.
Le bracioline tenetele alla grossezza di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele e spianatele.
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