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Bollito di manzo
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| Bollito di manzo Ingredienti per 4 persone: gr. 600 di carne di manzo (la parte dello scamone, del cappello da prete o del codone) gr. 500 di biancostato testina di vitello disossata e arrotolata | |
| 1 gambo | sedano |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| sale grosso | |
Preparazione
Pulire e lavare bene le verdure e metterle in una pentola con 2 litri e mezzo d’acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungervi la carne di manzo e cuocere a pentola coperta per almeno un’ora schiumando di tanto in tanto. Poi unire anche la testina di vitello e continuare la cottura per circa un’ora e 1/2. Quindi estrarre le carni dal brodo e affettarle. Disporle in un piatto caldo, condirle con un po’ di sale grosso leggermente pestato, qualche cucchiaiata di brodo caldo e servirle con salsa verde o mostarda di frutta.
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