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Alici in tortiera
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Alici in tortiera Ingredienti per 6 persone: | |
1,200kg | alici freschissime, (preferire quelle non eccessivamente piccole), |
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v., 3 spicchi d’aglio mondato affettati sottilmente, 1 tazzina d’aceto di vino bianco, | |
1 cucchiaio | origano |
2 cucchiai | pangrattato |
1 presa | sale grosso |
pepe bianco q.s.
Preparazione:
Decapitare la alici, eviscerarle e diliscarle e lavarle accuratamente, ma delicatamente sotto acqua fredda corrente; asciugarle su carta assorbente da cucina e sistemarle in una tortiera una accanto all’altra ed in piú strati incrociati ognuno dei quali va salato parsimoniosamente,cosparso di origano, fettine d’aglio, pepe e pangrattato; il tutto va irrorato con l’olio e con l’aceto e passato in forno (160°) per circa 20’; in luogo del forno si può porre la tortiera sul fuoco vivace di un fornello e tenervela per i medesimi 20’ da quando abbia cominciato a sobbollire.
Ovviamente secchi e profunati vini bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
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