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Polpette napoletane al sugo
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| Polpette napoletane al sugo Ingredienti per 6 persone: | |
| 4 etti | polpa, (fesone) di manzo macinato, |
| 4 etti | polpa, (spalla) di maiale macinato, |
| 2 etti | mollica di pane casereccio ammollato con |
| 2 bicchieri | latte intero |
| 3 | uova |
| 1 etto | uvetta ammollata |
| 1 etto di pinoli tostati in un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, | |
| 1 grosso ciuffo | prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, |
| farina e pan grattato q.s. abbondante olio di semi per friggere, sale fino e pepe nero q.s. per il sugo 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v., 1 cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente, | |
| 1 litro | passata di pomodoro in bottiglia |
| 1 ciuffo | prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, |
sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione:
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale, la mollica bagnata e strizzata le uova, l’uvetta ammollata, i pinoli tostati, un po' di pangrattato, sale fino, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntate il sugo a fuoco moderato: mettete tutto l’olio d’oliva e.v., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versate il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempite con acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola, salate e pepate ad libitum , incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unite il trito di prezzemolo.
Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla della grandezza d’una arancia media.
Nel frattempo mandate a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollate nella farina le polpette e friggetele brevemente poche per volta; a mano a mano prelevatele con una schiumarola e trasferitele nel tegame con il sugo
appena la passata comincia a bollire;
lasciate completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servitele calde di fornello irrorate con cucchiaiate di sugo.
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