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Polpette di pesce
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Source:
| Polpette | pesce |
| Ingredienti 2 n Acciughe O Alici 1 n Limone Succo Fresco | |
| qb | Limoni |
| 1 mz Maggiorana | |
| 800 g | Merluzzo |
| 2 cu Olio Di Oliva Extravergine qb Olio Di Semi Di Arachidi 2 n Patate | |
| qb | Pepe |
| qb | Pepe Verde |
| 2 mz Prezzemolo 1 mz Rucola | |
| qb | Sale |
| 1 n Uova qb Erbe Aromatiche 1 cu Cappero Preparazione | |
| 800 g | filetti di merluzzo |
| 2 | patate medie |
| un | uovo |
| un mazzetto | maggiorana |
| un mazzetto | prezzemolo |
| olio per friggere | |
| fettine | limone |
| foglie | erbe aromatiche fresche per guarnire |
| sale, pepe verde per la salsa | |
| un mazzo | rucola |
| un mazzo | prezzemolo |
| un cucchiaio | capperi |
| 2 filetti | acciuga sott'olio |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| il succo di un limone | |
| sale | |
| pepe | |
1) Lessate le patate, sbucciatele e lasciatele intiepidire. Tritate nel mixer i filetti di merluzzo e metteteli in una ciotola con le patate schiacciate, l'uovo e la maggiorana e il prezzemolo tritati. Salate, pepate, amalgamate gli ingredienti e formate tante piccole polpette con il composto.
2) Friggetele in una padella con abbondante olio caldo, scolatele e passatele sulla carta per eliminare l'unto in eccesso. Preparate gli spiedini alternando le polpette con fettine di limone e foglie di erbe aromatiche fresche.
3) Preparate la salsa. Scottate le foglie di rucola e di prezzemolo in acqua bollente, scolatele e passatele velocemente sotto l'acqua fredda per mantenerle di un bel colore verde. Strizzatele bene, tritatele e poi pestatele in un mortaio con i capperi e i filetti d'acciuga; regolate di sale e pepate.
4) Diluite il pesto ottenuto con l'olio extravergine e il succo di limone e sbattete con una piccola frusta o una forchetta finche avrete ottenuto una salsa ben emulsionata. Servite gli spiedini con la salsa a parte.
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