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Calzoni fritti napoletani
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| Calzoni fritti napoletani Ingredienti | |
| 400 g | Farina |
| 25 g | Lievito Di Birra |
| 250 g | Mozzarella |
| qb Olio Di Semi Di Arachidi 1 cu Parmigiano | |
| qb | Pepe |
| qb | Prezzemolo |
| 200 g | Ricotta Vaccina |
| 100 g | Salame |
| qb | Sale |
| 3 n Uova Preparazione Per la pasta | |
| 400 g | farina bianca |
| 25 g | lievito di birra |
| sale | |
| Per il ripieno | |
| 250 g | mozzarella di latte vaccino |
| 200 g | ricotta fresca |
| 100 g | salame napoletano |
| un cucchiaio | parmigiano grattugiato |
| 3 | uova |
| un ciuffo | prezzemolo |
| abbondante olio per friggere | |
| sale | |
| pepe | |
| Gli Utensili una spianatoia un matterello | |
| una | padella per friggere |
un mestolo forato
1) Preparare l'impasto
Stemperate il lievito con qualche cucchiaio di acqua tiepida, unite un pugno di farina, impastate e lasciate lievitare il panetto coperto per circa mezz'ora. Spezzettate il panetto lievitato e impastatelo con la rimanente farina, il sale e un bicchiere abbondante di acqua tiepida (dovrete ottenere una pasta morbida).
2) Formare le pagnottelle
Lavorate energicamente la pasta per qualche minuto, mettetela in una terrina infarinata, copritela e lasciatela lievitare per circa un'ora; riprendetela e lavoratela ancora velocemente per sgonfiarla. Alla fine dividetela in 12 porzioni, formate delle pagnottelle e copritele con un telo.
3) Ricavare i dischi
Lasciate lievitare le pagnottelle in luogo tiepido per circa un'ora, finche saranno raddoppiate di volume; riprendetele a una a una, appiattitele prima con il palmo della mano, poi stendetele con il matterello infarinato fino a ottenere dei dischi dello spessore di 3-4 mm.
4) Preparare il ripieno
Tagliate il salame e la mozzarella a dadini e tritate il prezzemolo. Raccogliete la ricotta in una terrina con un pizzico di sale e pepe, lavoratela per qualche istante con un cucchiaio di legno, poi aggiungete 2 uova leggermente sbattute, il salame, la mozzarella, il parmigiano e il prezzemolo; amalgamate bene il tutto.
5) Farcire la pasta
Distribuite una bella cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco, spennellate i bordi con il rimanente uovo sbattuto, ripiegate il disco a mezzaluna racchiudendo il ripieno, premete tutt 'intorno con le dita, poi passate con i rebbi di una forchetta per sigillare bene la pasta.
6) Friggere i calzoncini
Scaldate abbondante olio in una padella non troppo larga, provate la temperatura immergendovi un pezzettino di pasta: se sfrigola e si colora in pochi istanti incominciate a cuocere i calzoncini, pochi alla volta, girandoli quando in superficie si saranno formate delle piccole bolle.
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