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Carciofi fritti alla Giudia
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| Carciofi fritti alla Giudia Ingredienti 4 n Carciofi 1 n Limoni | |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| Preparazione | |
| 4 grossi | carciofi cimaroli |
| olio extravergine d'oliva | |
| un | limone |
| sale | |
| pepe | |
1) Togliete le foglie esterne dei carciofi e pulite il gambo, lasciandone attaccato un pezzo di 3 cm. Tornite (e cioe arrotondate) ogni carciofo con un coltellino affilato, procedendo dal basso verso l'alto e ruotandolo man mano, per eliminare solo le parti più dure delle foglie. Immergete i carciofi in una ciotola d'acqua acidulata col succo del limone, sgocciolateli e, tenendoli per il gambo, schiacciateli a punte in basso sul piano di lavoro in modo che si allarghino un po' a corona. Salateli e pepateli all'interno.
2) Scaldate in una padella di ferro a bordi alti o in una casseruola che contenga a misura i carciofi e olio sufficiente a coprirli fino a metà altezza. Cuocetevi i carciofi ritti con il gambo all'ingiu a fuoco medio per 10 minuti, finche l'interno sara tenero e l'esterno dorato ma non abbrustolito. Alzate il fuoco, capovolgete i carciofi e cuoceteli per altri 10 minuti.
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