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Rotolo di crespelle con ripieno di ricotta e zucchine
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| Rotolo di crespelle con ripieno di ricotta e zucchine Ingredienti 1 sp Aglio | |
| 70 g | Farina |
| 100 g | Grana |
| 2 dl | Latte |
| 1 fo Menta Fresca | |
| qb | Noce Moscata |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| 3 cu Pane Grattugiato | |
| qb | Pepe |
| 100 g | Prosciutto Crudo |
| 250 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 1 fo Salvia 5 n Uova | |
| 600 g | Zucchine |
| 60 g | Burro |
| Preparazione 5 uova + 2 dl di latte | |
| 70 g | farina |
| 600 g | zucchine novelle con il fiore |
| 250 g | ricotta cremosa |
| 100 g | prosciutto crudo |
| 100 g | grana padano, grattugiato |
| 3 cucchiai | pangrattato |
| 1 spicchio | aglio spellato |
| 1 foglia | salvia |
| 1 foglia | menta |
| 60 g | burro fuso freddo |
| olio extravergine di oliva | |
| sale | |
| pepe | |
| noce moscata | |
1) Il ripieno.
Pulisci le zucchine e tagliale. Cuocile nella padella per 3-4 minuti con un filo d'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Unisci i fiori e il prosciutto a listarelle e cuoci per 2 minuti.
2) Completalo.
Elimina dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versale nella ciotola. Amalgama la ricotta e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fai la pastella .
3) Fai le crespelle.
Versa 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Ruotala e distribuisci la pastella sul fondo. Cuocila 2-3 minuti per lato. Ripeti, fino a esaurire la pastella.
4) Forma il rotolo.
Spalma uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripeti con altre 2 crespelle e impilale una sull'altra. Avvolgile, in modo da formare un rotolo e taglialo a fette di circa 2 cm.
5) Cuoci in forno.
Prepara un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti. Taglialo a fette e disponi le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizza le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorale con il burro fuso rimasto e cuocile nel forno gia caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, finché appariranno dorate in superficie. Servile calde.
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