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Pandolce
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Per il lievito | |
20 gr. | lievito di birra |
300 gr. | farina |
Per il pandolce | |
100 gr. | pinoli |
250 gr. | uvetta |
200 gr. | cedro candito |
un pizzico | semi di finocchio |
500 gr. | farina |
200 gr. | zucchero |
200 gr. | burro |
1/5 lt. tra acqua fiori d’arancio e acqua | |
sale |
La sera prima sciogliere il lievito in ½ bicchiere d’acqua tiepida e impastarlo con la farina per fare una massa morbida, ma compatta ed elastica. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Lasciarlo riposare una notte in una ciotola coperta con un panno in luogo caldo (senza sbalzi di temperatura, correnti d’aria, ecc.)
La mattina dopo mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e tagliare a piccoli pezzetti il cedro. Far sciogliere il burro.
Impastare la farina con il burro sciolto, lo zucchero, un po’ di sale, la pasta lievitata e l’acqua di fiori d’arancio e l’acqua. Quando la pasta è sufficientemente omogenea e liscia, aggiungere l’uvetta scolata e asciugata, il cedro candito, i semi di finocchio e i pinoli. Lavorare con forza almeno per un quarto d’ora. Dividere l’impasto in due dando la forma caratteristica del pandolce. Mettere i due pandolci ciascuno su una placca unta di burro (magari con anche un po’ di farina) e imbrigliargli con uno strofinaccio in modo che lievitando non perdano la forma. Lasciarli riposare 12 ore coperti e sempre in luogo caldo e senza correnti d’aria.
Prima di infornarli, incidere sulla sommità dei pandolci un triangolo equilatero con la punta del coltello.
Infornare in forno caldo a 150° e fare cuocere per un’ora e mezza. E’ pronto quando ha un bel colore bruno.
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