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Sauce Hollandaise
Nb persons: 0
Yield: 1 Tasse
Preparation time:
Total time:
Source:
| 100g | Butter |
| 1 1/2 EL | Zitronensaft oder Essig mit Estragon |
| 3 | Eigelb |
| 4 EL | kochendes Wasser |
| 1/4 Teelöffel | Salz |
| etwas | Cayennepfeffer |
Die Butter schmelzen und warm halten.
Zitronensaft sehr schwach aufwärmen.
Einen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten.
Das Eigelb im Wasserbad kochen und schlagen, bis es anfängt sich zu verdicken. Kochendes Wasser einen esslöffelweise hinzufügen. Nach jeder Zugabe schlagen, bis die Eier beginnen, dickflüssig zu werden.
Zitronensaft hinzufügen und schlagen.
Vom Herd nehmen und gut mit einem Schneebesen schlagen. Weiter schlagen und langsam die geschmolzene Butter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Weiter schlagen bis die Sauce dickflüssig wird.
Sofort servieren.
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