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Ossobuco d'agneau Louis François M. Exc
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Excellent! Osso buco d'agneau et gremolata pour...Deux Ingrédients : Ossobuco | |
| 6 tranches | jarrets d'agneau |
| Farine | |
| Huile d'olive | |
| 3 petites | carottes râpées |
| -4 échalotes coupées en 2 -1 grosse ou 2 petites têtes d'ail coupées en 2 | |
| 1 tasse | vin blanc |
| 2 tasses | fond blanc, (bouillon de poulet) |
| Thym | |
| -20 tomates cerises en grappes | |
| 2 | endives |
| -Au goût, sel et poivre Gremolata | |
| 1/2 tasse | persil frais, haché |
| 1 gousse | ail hachée |
| 1/2 tasse | huile d'olive |
| 1/3 de tasse | parmesan râpé |
-Zestes de 2 citrons
-Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation :
Ossobuco
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Enfariner les jarrets d'agneau.
3. Dans une grande poêle, à feu vif, faire dorer de chaque côté les pièces de viande dans l'huile et le beurre.
4. Retirer la viande de la poêle et nettoyer celle-ci, si la farine a brûlé au fond.
5. Faire colorer les échalotes, les carottes râpées et les morceaux d'ail.
6. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille.
7. Verser cette préparation sur les jarrets, ajouter le thym, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
8. Au terme de cette cuisson, incorporer les endives et les tomates cerises, et poursuivre la cuisson 1 heure de plus.
9. La chair doit se détacher facilement de l'os.
10. Servir avec la gremolata.
Gremolata
Assembler tous les ingrédients.
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