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Polpo con carciofi
Nb persons: 0
Yield: 6 pers
Preparation time:
Total time:
Source:
| 1,5 kg. | Polpo verace fresco |
| 6 | carciofi |
| 2 | limoni |
| 2-3 foglie | alloro |
| 2 spicchi | aglio |
| Prezzemolo | |
| Olio extra-vergine d'oliva | |
| Sale | |
| pepe q.b |
Eviscerare il polpo o comprarlo già pulito.
Per ammorbidirlo, si consiglia di tenerlo nel freezer per almeno un paio di ore
Immergerlo in una pentola grande, piena con acqua fredda.
Aggiungere le foglie d'alloro, un limone tagliato a metà, l'aglio incamiciato e schiacciato ed una buona presa di sale.
Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa 40 min., o comunque fino a quando con una forchetta non incontrerò resistenza ad infilzare il polpo nelle parti più spesse.
Spenta la fiamma, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prendere i carciofi, togliere le foglie più dure, i gambi e affettare sottilmente.
In una padella calda, mettere un filo d'olio e saltare le fettine di carciofo aggiungendo un pizzico di sale.
Prendere il polpo, ripulirlo della pelle e tagliarlo a pezzetti medio-piccoli.
Condirlo con l'olio extra-vergine, sale e pepe, il succo di limone ed il prezzemolo.
Comporre su di un piatto piano le pietanze come segue:
1) Formare un nido con le fettine di carciofo
2) Con un coppa pasta posizionare il polpo al centro del nido
3) Un filo d'olio a guarnire ed un'ultima macinata di pepe
Bonne apetite
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