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Insalata di legumi all'orientale con alghe
Nb persons: 4
Yield: media
Preparation time: 30 minuti
Total time: 13 ore
Source: Cucina Naturale di ottobre 2011
| 250 g | fagioli Azuki già a bagno da 12 ore |
| 1 | melagrana |
| 30 g | alghe dulse essiccate |
| 5 cm | alghe Kombu |
| 20 g | semi di girasole |
| 1-2 cucchiaini | acidulato di Umeboshi |
| 1 cucchiaio | zenzero fresco |
| 4 cucchiai | olio EVO |
| 1 cucchiaio | olio di semi di lino |
| Sale q.b |
Lessare gli Azuki per 30' vel.1 Varoma con 1 litro di acqua e l'alga Kombu. Scolarli, eliminare l'alga quindi salarli e condirli con poco olio e lo zenzero.
Mettere a bagno le alghe Dulse, sciacquandole più volte.
Sgranare la melagrana e tenere da parte una manciata di chicchi. Centrifugare gli altri e far ridurre a fuoco medio il succo ottenuto levandolo quando assumerà una consistenza sciropposa.
Preparare il condimento emulsionando a lungo con una forchetta l'umeboshi, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di olio di semi di lino, il succo e una presa di sale.
Riunire gli azuki, le alghe dulse, il condimento e alla fine guarnire con i semi di girasole e i grani di melagrana messi da parte.
P.S. Si possono anche aggiungere 150 g di lupini cotti pelati e rucola.
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