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Cromesquis de risotto aux poivrons rouges, bouillon mousseux d'artichauts à la sauge
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation: 30 min
Temps total: 1h
Source: http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/cromesquis-risotto-poivrons-rouges-bouillon-artichauts-sauge-10006544.htm
| Recette publiée dans les dossiers Ingrédients : | |
| 100 g | coeurs d'artichauts crus et émincés |
| 3 feuilles | sauge émincées |
| 1 gousse | ail hachée |
| 4 cl | noilly prat |
| 15 cl | crème |
| 15 cl | lait |
| 50 g | farine |
| 50 g | chapelure |
| 4 | oeufs battus |
| Risotto : | |
| 300 g | riz spécial risotto |
| 1 | poivron rouge |
| 1 | oignon émincé |
| 20 cl | vin blanc |
| 1,5 litre | bouillon de volaille chaud |
| 30 g | beurre |
| 50 g | parmesan |
| 2 cuil. à soupe | huile d'olive |
| Thym | |
| Sel | |
| poivre | |
Préparation de la recette
Faites revenir les coeurs d'artichauts dans l'huile d'olive, ajoutez la sauge et l'ail, mouillez avec le Noilly Prat, laissez réduire, ajoutez de l'eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire 20 min. Ajoutez la crème et le lait, faites cuire 5 min et mixez le tout fortement.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits cubes. Emincez l'oignon.
Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon émincé et les poivrons et remuez. Laissez mijoter sur feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide (environ 8 minutes), ajoutez votre première louche de bouillon et remuez avec une cuillère en bois. Continuez à ajouter des louches de bouillon, une par une, dès que la précédente a été absorbée par le riz. Remuez régulièrement.
Lorsque vous estimez que le riz est cuit, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez délicatement. Laissez refroidir le risotto et ajoutez le thym.
Faites des petites boules de risotto. Passez-les dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Faites-les frire 5 min à 180 °C. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dressez le bouillon d'artichauts dans des assiettes creuses et ajoutez 4 cromesquis.
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