| This recipe is liked by 0 person(s). |
PAIN DE CAMPAGNE SUR PÂTE FERMENTÉE BIO Gondrand Chevrier
Nb portions: 0
Produit: 1 pain :
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Temps de cuisson 25 minutes Temps de préparation 30 minutes + la veille pour la pâte fermentée et 4 heures 45 minutes pour la pâte Pour la pâte fermentée : | |
| 55 g | farine |
| 2 c.s d’eau | |
| ½ c. | c de levain de blé bio en poudre |
| Pour le pain : | |
| 280 g | farine T65 bio |
| 30 g | farine de seigle T85 bio |
| 6 g | sel |
| 2 pincées | levure sèche bio, (facultatif, en fonction de la pâte fermentée) |
20 cl d’eau
Préparation de la recette Pain de campagne sur pâte fermentée bio
1. La veille, réalisez la pâte fermentée : mélangez les ingrédients et pétrissez 5 minutes. Placez la pâte dans un grand saladier réservez à température ambiante 1h couvert avec un plastique. Réservez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, faites un puit avec les farines, versez l'eau et, si vous en utilisez, la levure sèche. Commencez à mélanger, ajoutez le sel et pétrissez environ 15 minutes.
3. Débarrassez sur le plan de travail fariné, en boule, couverte d'un plastique et laissez poser 2 heures.
Si la pâte est souple, donnez un rabat au bout d'une heure.
4. Coupez la pâte en deux, formez deux petits pains courts, couvrez d'un plastique et laissez poser 20/30 minutes.
5. Façonnez très légèrement les pains en pains courts, placez-les dans deux bannetons bien farinés à la farine de seigle.
Couvrez et laissez pousser 1h30 à 2 h.
6. Retournez délicatement les pains sur une feuille de cuisson. Si le four est petit il vaut mieux cuire en deux fois.
Faites glisser la feuille sur la plaque chaude. donnez un ou deux coups de lame avant de mettre au four.
7. Faites cuire dans un four à 240°c avec de la vapeur d'eau.
Faites cuire entre 20 et 30 minutes, baissez la température du four si le pain prend trop de couleur.
8. Laissez refroidir sur une grille, il est impératif de laisser le four reprendre de la température avant d'enfourner le deuxième pain.
Commentez, votre avis nous intéresse
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe