| This recipe is liked by 0 person(s). |
Moules marinières
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 3 à 4 kg | moules fraîches |
| 1 tasse | crème 35 % ou 15 % champêtre, au goût |
| 1 tasse | vin blanc |
| 4 à 5 | échalotes hachées finement |
| 1/2 | oignon rouge haché finement |
| 1/2 | oignon blanc |
| jaune haché finement, à choix | |
| 1 cuillère à soupe | épices à poisson ou plus, au goût |
| Sel | |
| poivre | |
| Étapes1Laver et rincer les moules.2Mettre le vin dans un gros chaudron, ajouter 1 rangée de moules, 1 rangée d'oignons et d'échalotes, puis assaisonner. Répéter.3Amener à ébullition, puis brasser.4Laisser cuire 10 à 15 minutes.5Retirer les moules et les déposer dans un grand plat. Réserver.6Ajouter la crème au bouillon, puis amener à ébullition.7Cuire 2 minutes environ et verser sur les moules. Note On doit compter 1 livre par personne si c'est le plat principal. Cette recette est vraiment super pour essayer de manger des moules pour une première fois. L'essayer, c'est l'adopter! Moules à la crème Ingrédients 75 ml de beurre | |
| 1 gousse | ail hachée |
| 3 échalotes françaises hachées | |
| 1 1/2 tasse | vin blanc |
| 1 kg | moules lavées |
| 1/2 tasse | crème réchauffée 10 ou 35 % |
| Persil frais haché au goût Étapes1Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Faire revenir sans colorer l'ail et les échalotes.2Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.3Ajouter les moules et la crème chaude. Parsemer les moules de persil et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.4Dans un bol, déposer les moules à l'aide d'une cuillère perforée. Verser la sauce sur les moules. Moules à la gaspésienne Ingrédients : Plus ou moins 2 kilos de moules | |
| 2 branches | céleri |
| ½ | poireau |
| 1 bouquet | persil plat haché |
| 4 | échalotes ciselées |
| 10 ml | beurre |
| Poivre | |
| Basilic frais | |
| 250 ml | vin blanc sec |
| 45 ml d’herbes salées Préparation : Nettoyer et couper les légumes et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Y ajouter les moules nettoyées, le vin, les échalotes, le basilic frais et les herbes salées. Couvrir et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Secouer la casserole 2 à 3 fois pendant la cuisson. Retirer les moules du feu et les disposer dans un bol. Jeter les moules fermées. Placer un coton à fromage dans une fine passoire. Filtrer le liquide de cuisson pour récolter le bouillon. Remettre le liquide de cuisson dans une casserole, en y ajoutant du poivre et le beurre. Parsemer de persil haché. Faire cuire à feu vif pendant environ 3 minutes en remuant au fouet. Verser les moules et servir. Moules marinières Ingrédients : | |
| 60 ml (1/4 tasse) | beurre |
| 80 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises émincées | |
| 20 ml (4 c. à thé) | persil |
| 10 ml (2c. à thé) | cerfeuil |
| 2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon | |
| 2 ml (1/2 c. à thé) | thym |
| 2 kg (4 lb) | moules |
| 180 ml (3/4 tasse) | vin blanc |
| Poivre du moulin | |
| 30 ml (2 c. à s.) | beurre manié, (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine) |
| Jus de ½ | citron |
| Préparation : Nettoyer et laver les moules. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir à feu doux les échalotes et les fines herbes. Ajouter les moules, le vin blanc et le poivre. Couvrir. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules à l’aide d’une écumoire. Déposer dans les assiettes. Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson. Amener à ébullition. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié. Mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Verser sur les moules. Servir. | |
| Moules, Sauce cari pour moules | |
| Ingrédients : | |
| 2 tasses | crème 35% |
| ¾ c. à thé de poudre d’ail | |
| ¾ c. à thé | poudre de cari |
| 2 c. à soupe | ciboulette |
| 2 c. à soupe d’oignon haché finement Utilisation : Dans une casserole, faire cuire les moules dans leur coquille, sans ajouter d'eau. Lorsque les coquilles s'ouvrent les retirer de la casserole. Filtrer le jus de cuisson. Remettre dans la casserole et faire chauffer. Lorsque le liquide frémit, incorporer la sauce au cari tout en remuant. Lorsqu'elle est bien chaude, verser sur les moules et servir. Moules crémolata Ingrédients : | |
| 2 kg (4 lb) | moules |
| 30 ml (2 c. à s.) | beurre |
| 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes françaises émincées | |
| 125 ml (1/2 tasse) | tomates en cubes |
| 30 ml (2 c. à s.) | persil haché |
| 2 ml (1/2 c. à thé) | thym |
| 1 gousse d’ail émincée | |
| 180 ml (3/4 tasse) | vin blanc |
| 80 ml (1/3 tasse) de jus d’orange | |
| 250 ml (1 tasse) | crème à 35 % |
| 20 ml (4 c. à t.) | pâte de tomate |
| Sel | |
| poivre | |
| Préparation : Nettoyer et laver les moules. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu doux, faire revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l’ail. Ajouter le vin blanc, le jus d’orange et les moules. Couvrir. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules à l’aide d’une écumoire. Déposer dans des bols. Laisser réduire le jus de cuisson du tiers. Ajouter la crème. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer la pâte de tomate. Saler et poivrer. Verser sur les moules. Servir. Moules en sauce dorée Ingrédients : | |
| 6 lb | moules bleues |
| 1 tasse | vin blanc sec |
| 2 c. à soupe d’échalotes sèches hachées | |
| ¼ c. à thé | safran |
| Tomate coupée en dés | |
| ¾ tasse | crème 35% |
| 1 c. à thé | ciboulette fraîche hachée |
| 1 c. à thé | persil haché |
Sel et poivre au goût
Préparation :
Bien nettoyer les moules.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l’échalote et le persil.
Ajouter les moules et le safran.
Saler et poivrer.
Faire cuire à couvert de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Retirer les moules de la casserole et les disposer dans un plat de service.
Faire réduire la sauce de moitié.
Ajouter la tomate, la crème et la ciboulette.
Réchauffer les moules en portant le liquide à ébullition.
Servir aussitôt.
Un riz créole accompagne très bien cette recette.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe
Note: to save the .scx file to your disk, you may have to right-click (control-click on Macintosh) the link above.