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Beurre blanc
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Beurre Qualité (A.O.C) 1 Kg Échalotes grise. 0,150 à 0,200 Kg Vin blanc sec. 0,20 L Vinaigre de vin blanc. 0,10 L | |
| Crème, (Facultatif). 0,10 L | |
| Sel fin | |
| Piment de Cayenne | |
Réunir les échalotes ciselées, le vinaigre, la crème et le vin blanc dans une sauteuse de grandeur appropriée.
Porter à ébullition, puis réduire très lentement.
Réduire le feu.
Incorporer progressivement le beurre ramolli et découpé en petites parcelles, tout en fouettant énergiquement.
Passer le beurre blanc au chinois étamine.
(ne pas le laisser au bain-Marie).
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