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Kleine Rotbarben mit einer Füllung aus Reis, schwarzen Oliven und Sesam
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time: 15 Minuten
Total time:
Source:
| Ruhezeit für den Reis: 30 Minuten Garzeit: 30-35 Minuten Zutaten | |
| 250 g | geschälter weißer Rundreis, (aus der Camargue) |
| 7 EL | Olivenöl extra vergine |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 4 EL | entkernte schwarze Oliven, mit dem Messer gehackt |
| ½ | Bio-Zitrone, Abrieb der Schale |
| 4 EL | geröstete Sesamkörner |
| Fleur de Sel | |
| 12 kleine | Rotbarben, filetiert |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer | |
| 6 oder 12 Stängel | Schnittlauch |
| 1 große Handvoll | roter Mesclunsalat, (s.u.) |
| 1-2 TL | Feigenessig, (s.u.) |
Feigenessig (Balsamico al Fico)
ist im Feinkosthandel erhältlich, als Ersatz kann man guten Aceto Balsamico die Modena, Himbeeressig oder auch Rotweinessig verwenden.
Mesclunsalat
ist eine ausgewogene Schnittsalatmischung, die aus jungen Trieben verschiedener Salatsorten wie etwa Eichblatt, Radicchio, Löwenzahn, Mangold etc. sowie etwas Salatkräutern besteht.
Zubereitung
1. Den Reis waschen, 30 Minuten im Sieb ruhen lassen.
2. In einem Topf mit dicken Boden den Reis mit 250 ml Wasser abgedeckt und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Wenn der Reis kocht, den Deckel abnehmen, die Temperatur erhöhen und 2-3 Minuten bei starker Hitze weiterkochen. Danach den Deckel wieder auflegen und auf mittlere Temperatur zuürckschalten, bis die Dampfentwicklung nachlässt. Die Wärmezufuhr erneut reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze quellen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig umrühren, anschließend mindestens 5 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen.
4. Dann 2 EL des Olivenöls, den Weißweinessig, den noch heißen Reis, die gehackten schwarzen Oliven, die abgeriebene Zitronenschale, die Sesamkörner und etwas Fleur de Sel in eine Salatschüssel geben. Alles vermischen und dann abschmecken.
5. Die Rotbarbenfilets in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei schwacher Hitze etwa 4-5 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Die Rotbarben sollten gerade so gar sein. Etwas weißen Pfeffer darübermahlen und mit Fleur de Sel salzen.
6. Aus dem Reis mit den Händen kleine Kugeln formen und diese jeweils zwischen 2 Rotbarbenfiletes legen. Das ganze mit 1-2 Stängeln Schnittlauch zubinden.
7. Den Mesclunsalat waschen und trocken schleudern. Mit einer Vinaigrette aus 1-2 TL Feigenessig, 2 EL Olivenöl und 1 Prise Fleur de Sel vermengen.
8. Die gefüllten Rotbarben gemeinsam mit dem Mesclunsalat servieren.
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