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Acras de morue
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients | |
| 400g | morue salée sèche épaisse avec peau, (N°1 poissonnier, demander 600 et 400 g de morue et après tournage lui demander de couper le morceau en deux et ramener et mettre au congélateur au bureau) |
| 300 g | farine |
| 40cl d’eau 2 litres d’huile d’arachide | |
| 1 paquet ½ | levure |
| 5 pieds | cive |
| 1 | oignon |
| 2 brins | persil plat |
2 gousses d’ail
¼ de piment antillais (demander à Harold et on les prend pour le tournage)
Sel poivre
Préparation
Dans un mixeur, mettez le persil plat, l’oignon, le piment et l’ail, mixez le tout,
2 tours suffisent et réservez.
La veille, mettez la morue à tremper dans une bassine d’eau.
Le lendemain, faites dessaler la morue à plusieurs reprises dans une casserole d’eau à gros bouillons sur feu vif.
Lorsque la morue est dessalée, égouttez la, laissez la refroidir puis émiettez la. Passez la ensuite au mixeur et réservez.
Dans un saladier, mettez la farine et l’eau en remuant bien à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez la morue et les épices. Salez si nécessaire, poivrez finement. Remuez énergiquement et laissez reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur.
10 minutes avant de confectionner les acras, goûtez la pâte pour voir si elle est bien salée. Incorporez le sachet de levure et remuez bien.
Dans une casserole, mettez l’huile. Lorsqu’elle est chaude, déposez-y la pâte à l’aide d’une cuillère à café. Les acras se forment et remontent tout de suite à la surface de l’huile.
S’ils ne montent pas immédiatement à la surface, rajoutez un peu de levure à la pâte. Bien remuer et laissez reposer 5minutes puis recommencez vos acras.
Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Servez chaud.
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