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Rustici
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| Ingredienti: Dosi per la pasta: 1Kg farina di grano duro, acqua, sale, olio d'oliva (1/2 bicchiere), 1 limone, 1/2 bicchiere di vino. |
Istruzioni per la preparazione:
Fare la fontana con la farina. Impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno e il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.
Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.
Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina
Ingredienti
1/2 kg di pasta (vedi ricetta scacce), 200 g di ricotta, 50 g di strutto, 3 uova, 200 g di salsiccia, formaggio stagionato.
Preparazione "Tomasini"
Tirate due sfoglie di pasta molto sottili dalla pasta realizzata secondo la ricetta delle scacce.
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In un tegame fate cuocere la salsiccia tagliata a rondelle.
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Spalmate su ciascuna sfoglia con la mano prima lo strutto e poi la ricotta, distribuite il formaggio a scaglie, la salsiccia cotta e le due uova sbattute.
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Arrotolate la sfoglia e tagliate il rotolo in 4 o 5 pezzi.
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Ungete una teglia da forno e sistematevi i pezzi del rotolo in senso orizzontale a forma di rosa, su ognuno versatevi un cucchiaino dell'uovo sbattuto.
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Infornate per circa mezz'ora.
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