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Gravlax de saumon
Nb portions: 8
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Préparation la veille Pour le gravlax : | |
| 80 g | sucre |
| 2 pincées | acide citrique |
| 4 c à s | poivre noir |
| 1 bouquet | ante |
| 1 filet | saumon de 1,5 à 2 kg |
| 140 g | gros sel gris |
| Pour la sauce : | |
| 3 c à s | moutarde Savora |
| 2 c. | à s de sucre |
| 2 c à s | vinaigre de cidre |
| 20 cl | huile d'arachide |
| 1/2 bouquet | aneth haché |
- poivre et sel
Préparez le gravlax 24h à l'avance.
Dans la cuve d'un mixeur, versez le sucre, l'acide citrique, le poivre et l'aneth.
Mixez légèrement puis ajoutez le gros sel sans mixer. Mélangez.
Posez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque, placez le filet dessus et couvrez du mélange. Enveloppez les filet dans l'aluminium et laissez mariner 24 h. Enlevez de temps en temps l'eau rendue. A la fin, épongez le filet sur du papier absorbant.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le sucre et le vinaigre. Incorporez l'huile en filet à l'aide d'un fouet pour émulsionner la sauce. Ajoutez l'aneth haché. Salez et poivrez et gardez au frais.
Coupez les filets de saumon en tranches épaisses.
Servir avec la sauce et de la crème épaisse
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