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Braciole con salsa di pere
Nb persons: 0
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Total time:
Source:
| Braciole con salsa di pere 4 persone: 4 braciole | |
| 50gr. | olio extravergine di oliva |
| 100gr. | vino rosso |
| 50gr. | pancetta |
| prosciutto crudo, alternativamente | |
| foglie | salvia |
| 1 rametto | rosmarino |
| 50gr. | grappa |
| sale e pepe qb | |
| 1 | scalogno |
| per la salsa: | |
| 250gr. | pere, (williams rosse) |
| 30gr. | burro |
| 30gr. | zucchero di canna |
| 50gr. | brandy |
| 1 cucchiaino | cannella in polvere |
sale e pepe qb
Preparare la salsa: sbucciare e tagliare a tocchetti le pere. Nel boccale lo zucchero, il burro, le pere e il brandy, cuocere 10min. 100° vel.1. Aggiungere la cannella e un pizzico di sale e frullare 10sec.vel.7. Mettere da parte la salsa. Nel boccale pulito, soffriggere olio, scalogno e pancetta 3min. 100° vel.4. Inserire fra le lame le braciole, avendo cura di piegarle leggermente aggiungendo salvia, rosmarino, sale e pepe, rosolare 8min. 100° vel.1. Sfumare con il vino rosso e cuocere 20min. 100° vel.1. Togliere la carne, eliminare, salvia e rosmarino, aggiungendo al fondo di cottura una noce di burro, la grappa e fare restringere il sugo 2-3min. temp varoma vel.1. Servire la carne irrorata coni l sugo e accompagnata dalla salsa alle pere.
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