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souffle au chocolat et fèves Tonka
Nb portions: 6
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 200g | chocolat noir à pâtisser |
| 1/2 fève de tonka 80g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour les moules | |
| 10cl | crème liquide |
| 20g | beurre, (pour les moules) |
| 4 œufs | |
| 30g | zestes de citron confit |
| sel | |
Porter la crème à ébullition dans une casserole avec 50g de sucre. Hors du feu, y faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Couper les zestes de citron confits en petits dés et les incorporer au mélange. Râper la 1/2 fève de tonka et l'ajouter au mélange précédent. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu en fouettant vivement.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique, ajouter le restant de sucre en continuant de battre. Incorporer le tiers des blancs au chocolat en mélangeant rapidement puis, délicatement, incorporer le reste des blancs.
Préchauffer le four th.200°C. Beurrer et poudrer de sucre 6 ramequins allant au four. Garnir de la préparation au chocolat sans dépasser les 3/4 des récipients. Faire cuire 15 minutes. Servir sans attendre à la sortie du four.
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