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Tartare de saumon - cabillaud, chantilly d'avocat au wasabi
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Tartare de poisson pour 4 personnes | |
120 g | cabillaud |
120 g | saumon |
2 cuillère a café | jus de citron |
4 cuillère a café | huile d'olive |
Sel | |
Poivre | |
Chantilly d'avocat pour 4 personnes | |
1 | avocat |
60 g | fromage blanc |
1 feuille | gélatine |
100 | crème fraiche épaisse |
2 cuillère | a cafe de wasabi |
1 cuillère a soupe | jus de citron |
Sel | |
Poivre |
1- réaliser la chantilly d'avocat en faisant chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis y incorporer la gélatine précédemment ramollie dans de l'eau froide
2- incorporer tous les ingrédients de la chantilly en terminant par la crème chaude et mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Dresser en poche et réserver au frais 1h.
3- couper les poissons en dés de tailles raisonnables, et y incorporer le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver au frais 10 minutes.
4- dresser votre tartare individuel a l'aide d'un cercle sur chaque assiette sans mettre le jus de marinade. Puis sur le dessus y déposer a la poche la chantilly. Servir aussitôt.
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