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Mille-feuille
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Pâte feuilletée inversée caramélisée: |
1. détrempe 1 : 60g farine (moitié 45/55) + 160g beurre à T° ambiante
détrempe 2 : 150g farine (moitié 45/55) + 5g de sel + eau.
faire reposer les détrempes.
2. enfermer la détrempe 2 dans la détrempe 1. Faire un tour en portefeuille. Faire reposer.
3. Tour en portefeuille. Faire reposer. Eventuellement congeler.
4. Tour simple. Faire reposer.
5. étaler sur 2 mm (correspond à 1,5 fois la surface de la plaque). Mettre sur papier sulfurisé. Piquer avec fourchette. Faire reposer.
6. Saupoudrer sucre glace, létaler avec la main pour pas avoir de surplus. Préchauffer le four à 230°, puis cuire 13 mn à 190. Retourner les pâtes et saupoudrer de sucre. Cuire à 250° jusquà ce que ça caramélise.
crème :
1. 1kg de crème patissière.
2. Mélanger à la crème encore un peu chaude 5 feuilles de gélatine.
3. Faire une crème chantilly avec 25 cl de crème liquide. La mélanger à la crème patissière. Faire refroidir le mélange jusquà ce quil soit suffisamment dur pour monter le mille-feuille.
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