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Nüsse schwarz
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| Schwarze Nüsse | |
| Gar nicht so zeitaufwendig wie es scheinen mag | |
| 15 | grüne Walnüsse, (um den 24. Juni pflücken) |
| 50 g | Zucker, (1) |
| 1/2 l | Wasser, (1) |
| 400 g | Zucker, (2) |
| 4/5 l | Wasser, (2) |
| 2 | Nelken |
| 1/2 Stange | Zimt |
| 1 Sternanis | |
| 1/2 | Zitrone, nur Schale |
| 1/2 | Orange, nur Schale |
Zubereitung:
Die Nüsse mit einer dicken Nadel mehrfach einstechen.
14 Tage lang in kaltes Wasser einlegen, dabei täglich zwei Mal das Wasser wechseln.
15. Tag:
Nüsse in frischem Wasser 3 Minuten blanchieren.
Kalt abspülen und im gezuckerten Wasser (1) 10 Minuten kochen. Wasser abgießen und die Nüsse in kaltem Wasser abkühlen.
Wasser und Zucker (2) sowie die Gewürze und Schalen aufkochen und heiß über die Nüsse gießen.
16., 17. und 18. Tag:
Nüsse aus dem erkalteten Sud nehmen, Sud aufkochen, erkalten lassen und wieder über die Nüsse gießen.
19. Tag.:
Nüsse aus dem Sud nehmen, Sud etwas einkochen lassen, Nüsse dann darin 2-3 Minuten kochen lassen.
In Gläser füllen und mit dem jetzt sirupähnlichen Sud bedecken.
Passt - in Scheibchen geschnitten - zu Käse, Pasteten, Wild und Vanilleeis.
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