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Coquille St-Jacques
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Ingrédients Premier mélange : | |
1 tasse (250 ml) | vin blanc |
Persil | |
Laurier | |
1 lb (454 g) | pétoncles |
Sel | |
Poivre blanc | |
Second mélange : | |
1 lb (454 g) | champignons |
2 | échalotes, émincées |
1 c. | à soupe, (15 ml) persil |
1 c. | à soupe, (15 ml) beurre |
1 | oignon |
1 1/2 c. | à soupe, (22 ml) jus de citron |
1 c. | à soupe, (15 ml) eau |
Troisième mélange : | |
1/8 tasse (35 ml) | beurre |
1/8 tasse (35 ml) | farine |
1 | jaune d'oeuf |
1/2 tasse (125 ml) | crème 15% |
Fromage parmesan, au goût | |
Un peu | Beurre |
Quelques | Pommes de terre, en purée |
Étapes
1-Chauffer vin avec bouquet garni, porter ébullition, ajouter pétoncles couper en morceaux, mijoter 3 à 4 min. Égoutter et réserver liquide.
2 : Fondre le beurre.3Laver
3-Laver les champignons, les égoutter et les émincer.4Mélanger
4-Mélanger le beurre et l'échalote, les oignons, le persil, l'eau et les champignons dans une casserole, mijoter 10 min. Égoutter.
5-Fondre le beurre, ajouter la farine, verser le liquide des pétoncles, cuire en brassant jusqu'à épaississement.6Mélanger
6- le jaune d'oeuf et la crème et lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement.7Ajouter
7-Ajouter les pétoncles et les champignons ; remplir les coquilles.8Ajouter
8-Ajouter les pommes de terre en purée au tour avec douille à pâtisserie et ajoutez le fromage.9Gratiner
9-Gratiner au four 400F.
Il est recommandé ne pas faire cuire les pétoncles avant de les mettre dans la préparation.
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