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Prosciutto in crosta di pane
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| Schinken im Brotteig (Familienrezept) Schinken im Brotteig Schinken Es eignet sich am besten ein Nussrollschinken oder ein Rollschinken vom Stotzen . Schinken vom Vorderviertel sind meist zäh – sie eignen sich eher als billigere Variante für im Wasserbad zu garen! Brotteig | |
| 1 kg | Weissmehl |
| 1 Hefewürfel mit 1 Prise Zucker | |
| 6-6,5 dl | Wasser |
1 Elf Salz
Hefe und Zucker gut zusammenmischen, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, Wasser und am Schluss Salz dazugeben und sehr stark zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
2-3 Std. zugedeckt, am besten in einer grossen Tupperschüssel, gehen lassen.
Zubereitung
Schinken aus dem Netz nehmen. 4/5 des Brotteigs „kreuzförmig“ ausziehen. Schinken in die Teigmitte legen, die „Seitenflügel“ des Brotteigs mit Wasser befeuchten und über den Schinken klappen. Den ganzen Brotschinken gut mit Wasser befeuchten und gut verstreichen.
Backen
160-180 Grad U&O
Zeit: für das erste Kilo Fleisch rechnet man 2 Stunden und für jedes weitere, angebrochene Kilo
Fleisch rechnet man ½ Stunde Garzeit dazu. Also 1,3 kg Schinken brauchen 2,5 Std. im Ofen !
Achtung : falls das Brot während des Backvorgangs aufreisst, dann unbedingt mit dem auf die Seite
gelegten Teigstück gut verkleben. Dazu das Teigstück nass machen und gut auf der
gerissenen Stelle verstreichen, damit der Schinken wieder ganz eingepackt ist!
Servieren
Vom Brot des Schinkens mit einer Pouletschere oben einen Deckel aufschneiden. Aufpassen, den es tritt heisser Dampf aus der Schnittstelle!
Schinken vorsichtig aus dem Brot heben (er klebt manchmal am Boden!) und in Tranchen Schneiden. Im Brot sollte nun auch reichlich Fleischsaft sein (es sieht aus wie eine „Badewanne…!) den man zu den Schinkentranchen zusammen mit Stücken des Brotes serviert.
Zum Schinken passen Salate oder gedämpfte Bohnen und andere Gemüse.
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