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INSALATA D'ORZO AGRODOLCE
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INSALATA D'ORZO AGRODOLCE Ingredienti per 4 persone: | |
ORZO pelato, (120 gr) | |
BRODO vegetale, (1 l) | |
ALLORO, (1 foglia) | |
UVETTA, (50 gr) | |
MANDORLE sgusciate, (50 gr) | |
CAROTE, (3) | |
ZUCCHINE, (2) | |
ARANCIA, (1) | |
CORIANDOLO in polvere, (1 cucchiaino) | |
ACETO di vino bianco, (2 cucchiai) | |
OLIO, (4 cucchiai) | |
SALE | |
PEPE |
Preparazione:
Mettete in una grossa pentola l'orzo, il brodo vegetale e la foglia d'alloro. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 40 minuti a pentola scoperta.Mettete a bagno in poca acqua l'uvetta. Tostate in forno lemandorle e tritatele grossolanamente. Mondate e lavate carote e zucchine e grattugiatele. Lavate l'arancia, grattugiatene la scorza e spremetene la meta'.Quando l'orzo sara' cotto scolatelo, scartate la foglia d'alloro, sciacquatelo sotto l'acqua corrente finche' e' freddo e sgocciolatelo bene.Riunite in un'insalatiera l'orzo, le carote e le zucchine, l'uvetta scolata e strizzata, le mandorle, la scorza d'arancia e il coriandolo.Preparate il condimento mecoalndo succo d'arancia, aceto, olio,sale e pepe. Versatelo nell'insalatiera e mescolate. Eventualmentemettete un po' in fresco prima di servire..
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