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Rindscurry, rotes
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| Rendang Daging- Rindscurry mit roten Chili Zuaten: | |
| 600 Gramm | Rindsragout, (Voressen) |
| 2 dl | Kokosmilch |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 2 cm Galgant | |
| 2 | Kaffirlimettenblätter |
| 2 | rote Chili |
| 1 El | Öl |
| Gewürzpaste: | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblizehen |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Tamarindenpaste |
| 2 cm Ingwer | |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1/4 TL | schwarze Pfefferkörner |
| Zubereitung: Für die Gewürzpaste die Zwiebeln schälen und grob hacken, Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Den Ingwer in Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten purieren. Nun das Rindsragout in ca 2 cm grosse Würfel schneiden (oder es bereits beim Metzger so schneiden lassen). Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Gewürzpaste darin andämpfen, Fleisch beigeben und ca 5 Minuten mitdämpfen. Die Kokosmilch dazugiessen und aufkochen lassen. Den Zitronengrasstängel quetschen, das geht am besten mit dem Fleischhammer, und mit dem Glagant, den zerquetschten Kaffirlimettenblätter dazugeben. Die roten Chilis entkernen und in Ringe schneiden, dazu ziehe ich Handschuhe an so habe ich schlussendlich die Chilischärfe nicht an den Finger. Die Chiliringe ebenfalls dazugeben und das ganze unter gelegentlichem rühren ca 60 Minuten köcherln lassen. Zitronengrasstengel, Galgant und Kaffirlimettenblätter entfernen. Das Curry unter häufigem Rühren nochmals ca 35 Minuten weiterköcherln lassen, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit den anderen Currys servieren. Raita Zutaten: | |
| 180 Gramm | Joghurt Nature |
| 1/2 | Gurken |
| ca 10 Stück | Pfefferminzblätter |
| Kreuzkümmelpulver | |
| Salz | |
Zubereitung:
Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Joghurt mischen und mit Kruezkümmelpulver und Salz abschmecken. Zu den Currys servieren.
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