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Zitronen-Nudeln mit Tomaten und Ricotta
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time: ca. 30 Minuten
Total time:
Source:
Zitronen-Nudeln mit Tomaten und Ricotta ZUTATEN | |
2 dl | Rapsöl |
1 | Zitrone |
abgeriebene Schale | |
300-400 g | Nudeln, (Tagliatelle) |
3 Handvoll junge Spinatblätter, ca. 80 g | |
½ | Knoblauchzehe, gepresst |
300 g | Cherrytomaten, geviertelt |
1 dl | leichte Gemüsebouillon, heiss |
2 EL | Zitronensaft |
2 EL | glattblättrige Petersilie, gehackt |
60 g | Sbrinz AOC, gerieben |
Pfeffer | |
Sbrinz AOC, gerieben, zum Darüberstreuen | |
150 g | Ricotta |
ZUBEREITUNG
1 Öl und Zitronenschale mischen, beiseite stellen.
2 Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen. Spinat in der letzten Minute beifügen und mitgaren. Alles abgiessen und abtropfen lassen.
3 Knoblauch und Tomaten in 3 EL Zitronenöl 3-4 Minuten dämpfen. Bouillon und Zitronensaft dazugeben, erhitzen. Alles sorgfältig unter die Nudeln mischen. Petersilie und Sbrinz darunter heben.
4 Nudeln in vorgewärmten Schüsselchen anrichten. Pfeffer darübermahlen, restlichen Sbrinz darüberstreuen. Ricotta und Zitronenöl dazu servieren.
Restliches Zitronenöl im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 3-4 Tage. Für Teigwaren, Risotto, Salate, Poulet- oder Kalbfleischgerichte verwenden.
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