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Dado vegetale b.
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| DADO VEGETALE | |
| 200 gr. | sale grosso |
| 350-400 gr. | verdure miste, ( 1 piccolo sedano 2 carote 1 cipolla grossa 1 spicchio di aglio 1 zucchina a piacere poco prezzemolo basilico (qualche foglia) i pomodoro. |
Fare soffriggere uno scalogno o una cipollina con 20 gr. di olio 3 min. 100° vel. 4. Inserire tutte le verdure e tritare a vel. 4/5, aggiungere il sale e cuocere per 15 min 100° Vel. 3 e 15 min. temperatura Varoma senza misurino ma coprire il buco con il cestello
Capovolto o un colino. (questo serve per fare evaporare il liquido e far si che gli ingrecionti non schizzino fuori).
Trascorsi i 30 minuti, omogeneizzare a vel. Turbo per 1 minuto. Controllare la densi$ ed eventualmente fare cuocere ancora per una decina di minuti a Varoma senza misuri*.
Mettere nei vasetti, fare raffreddare e chip im ermeticamente. Si può conservaregia Opeko che in cantina.
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