This recipe is liked by 1 person(s). |
Tortino di asparagi in salsa allo zafferano e zenzero
Nb persons: 2
Yield: grandi
Preparation time: 30 minuti
Total time: 1 ora
Source: Cucina Vegetariana Golosa di Antonio Scaccio
100 g | farina |
3 prese | sale |
3 cucchiai | olio EVO |
1 mazzo | asparagi |
250g | tofu, al naturale (un panetto) |
1/4 | porro, tritato |
1 presa | pepe |
1 cucchiaio | capperi dissalati |
1 cucchiaio | olive snocciolate |
1 cucchiaio | prezzemolo, tritato |
1 cucchiaio | pinoli |
Per la salsa allo zafferano e zenzero | |
1 cucchiaio | fecola di patate |
3 cucchiai | olio EVO |
300 ml | latte di soia |
1 pezzetto | porro, tritato, piccolo circa come un dito di un adulto |
1 cucchiaino | sale, fine |
1 cucchiaino | zenzero, fresco macinato |
5-6 pistilli | zafferano |
1 pizzico | alga nori, verde sbriciolata |
1 cucchiaino | agar-agar, diluito con un cucchiaio di acqua |
Lavare gli asparagi, eliminare la base più dura e togliere la buccia coriacea. Cuocerli al vapore (io ho usato l'asparagera) per 10': scolarli e raffreddarli. Isolare le punte e tagliare a tocchetti i gambi. Mettere da parte.
Nel frattempo porre a bollire in acqua acidulata il panetto di tofu per circa 15'. Scolare e lasciare raffreddare.
Mettere nel bimby il tofu a pezzettoni, i gambi di asparagi, la farina, il sale, l'olio, il pepe, il porro, i capperi, le olive, il prezzemolo e i pinoli: impostare pochi secondi Vel.5-6 (deve risultare un composto abbastanza omogeneo e con la cosistenza idonea per formare un tortino: eventualmente aggiungere pangrattato). Tagliare due fogli di carta da forno e posizionarli su un piatto: formare il tortino posizionando sopra la carta da forno l'impiattatore, quindi sul fondo le punte di asparagi, infine ricoprire bene con la pasta di tofu e asparagi. Con l'aiuto di un altro piatto rovesciare il tutto e togliere con delicatezza l'impiattarore (vedi figura).
Preparare la salsa allo zafferano e zenzero.
Portare a ebollizione il latte con il porro tritato 100°C 5' Vel.1. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impostare 12' 80°C Vel.4. Emulsionare con qualche colpetto di turbo.
Servire i due tortini con la salsa.
Recipe uploaded with Shop'NCook recipe organizer software.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe