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Sauce - grüner Spargel (asparagi verdi)
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| Zutaten (2 Personen): | |
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 | Schalotte |
| 1 gr. | Tomate |
| 2 EL | Weißwein |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Parmesan | |
| Basilikum | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Zucker | |
• Spargel waschen, Köpfe abschneiden, den Rest in Salzwasser mit einer Prise Zucker garen und pürieren
• Schalotte würfeln und in Öl anbraten, anschl. mit Wein ablöschen, Spargelcreme hinzugeben, mit Pfeffer abschmecken
• Tomaten häuten, Strung entfernen und klein schneiden
• Spargelspitzen in Butter leicht anbraten, Tomaten und etwas Basilikum hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen
• Spargelspitzen und Spargelcreme vermengen und abschmecken
Die Sauce zusammen mit Pasta servieren (z.B. Fettuccine)
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