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Soupe aux pois
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source: Vincent Chatigny
| Soupe aux pois cassés Imprimer cette recette INGRÉDIENTS 2 jarrets de porc | |
| 1 branche | céleri |
| 1 branche | céleri coupée en brunoise |
| 1 | carotte entière |
| 1 carotte coupée en brunoise | |
| 500 ml | pois cassés |
| 1 oignon coupé en 2 | |
| 1 | oignon haché |
| 5 tranches | bacon en lardons |
| 1 petit | poireau |
| 100 g | lard salé en lardons |
| 3 feuilles | laurier |
| 1 tête d’ail | |
| 6 | clous de girofle |
| Gros sel | |
| 2 c. à soupe | beurre |
PRÉPARATION
1- Enlever la peau autour des jarrets. Dans un gros chaudron, couvrir les jarrets d’eau froide, amener à ébullition et écumer. Jeter l’eau.
2- Recouvrir les jarrets d’eau froide, au moins 6 litres. Ajouter une carotte, une branche de céleri, le laurier, la tête d’ail coupée en deux et une poignée de gros sel. Planter les clous de girofle dans une des moitiés de l’oignon et les ajouter. Amener à ébullition et laisser frémir 3 heures ou jusqu’ à ce que la chaire se détache de l’os. Désosser les jarrets et filtrer le bouillon.
3- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter l’oignon haché, le lard salé et 5 litres du bouillon des jarrets. Ajouter les pois préalablement trempés 2 heures. Laisser cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres (environ 2 heures).
4- Ajouter la brunoise de céleri et de carottes et la viande de jarrets. Cuire 10 minutes et ajouter du sel et du poivre au besoin.
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