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Tartare de thon aux baies de roses Poissons -TOP CHEF
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total:
Source:
| IDÉES RECETTES Tartare de thon aux baies de roses Poissons Pour: 8 personnes Cuisson: 20 minutes Accessoire(s): Le Hachoir, Le Presse-Agrumes Ingrédients: | |
| 800 g | thon rouge |
| 2 | citrons verts |
| 1 botte d’oignons nouveaux | |
| 1 bouquet | ciboulette |
| 15 g | baies roses |
| 20 g | pignons de pin |
| 20 cl d’huile d’olive | |
| 10 cl | vinaigre balsamique |
1 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel
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Préparation
Laver les citrons verts, la ciboulette et les oignons nouveaux
Émincer la ciboulette en fins bâtonnets
Zester les citrons verts et récupérer le jus à l’aide du Presse-Agrumes
Écraser les baies roses entre 2 bols ou à l’aide d’un couteau
Equiper le Hachoir de la grille moyenne et l'installer sur l'avant du robot. Couper le thon rouge en gros dés, puis le passer avec les oignons nouveaux dans le Hachoir à vitesse 2
Récupérer le tartare et ajouter la ciboulette, les pignons de pin, les zestes et le jus de citron vert, ainsi que les baies roses
Mélanger et ajouter l’huile d’olive puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette
Faire bouillir le vinaigre balsamique et le faire réduire environ 20 min pour obtenir une consistance de sirop
Réserver
Dresser les tartares de thon dans des cercles en inox (Ø 10 cm) en les pressant à l’aide d’une cuillère, puis les disposer dans des assiettes plates
Ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit et servir
Idées
Pour surprendre vos invités, utilisez de l’espadon. Servez avec une salade verte (roquette, mesclun...).
Décorez de baies roses.
Cette recette est issue de la collection des livres de cuisine "Les Indispensables".
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