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Tatin de filet de porc aux pommes, sauce crème à l’ail rôti et au Calijo de Rougemont
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Tatin de filet de porc aux pommes, sauce crème à l’ail rôti et au Calijo de Rougemont Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 à 15 minutes Rendement : Ingrédients | |
| 2 filets | porc coupés en médaillons de 2,5 cm, (1 po) |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 30 mL (2 c. à table) | beurre Sealtest |
| 60 mL (1/4 tasse) | Calijo de Rougemont ou de brandy de pomme |
| 75 mL (1/3 tasse) | sucre |
| 2 branches | romarin frais |
| 2 | pommes pelées et coupées en quartiers |
| 6 feuilles | pâte phyllo, badigeonnées chacune de beurre fondu et superposées |
| Ingrédients - Sauce 15 mL (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge 8 gousses d’ail dégermées et émincées finement sel et poivre au goût | |
| 45 mL (3 c. à table) | Calijo de Rougemont |
250 mL (1 tasse) de crème champêtre® 15 % Ultra’crème ou crème 18 % Sealtest
Instructions
1.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.
Assaisonner les médaillons et, dans une poêle allant au four, les faire revenir dans le beurre à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver dans une assiette.
3.
Déglacer la poêle avec le Calijo de Rougemont, ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et qu’il soit roux.
4.
Ajouter les branches de romarin, déposer les médaillons sur le caramel et placer des quartiers de pommes entre chacun.
5.
Couvrir avec les feuilles de pâte phyllo superposées en repliant les bords vers l’intérieur.
6.
Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Instructions - Sauce
1.
Dans une petite casserole, faire dorer légèrement l’ail dans l’huile et assaisonner.
2.
2Ajouter le Calijo et la crème, puis laisser mijoter 8 minutes. Passer la préparation au mélangeur électrique.
3.
Retirer les médaillons du four et renverser sur une grande assiette de service.
4.
Au moment de servir, couper en parts égales, napper légèrement de sauce et garnir d’une boule de purée de pommes de terre.
5.
Décorer de branches de romarin frais.
Note : L’idée de présentation s’inspire de la célèbre tarte aux pommes renversée des soeurs Tatin.
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