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Canhão de cordeiro em crosta de ervas
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| Ingredientes do cordeiro 1 filé de cordeiro bem limpo de 350-400g 1 ovo Farinha de rosca (uma fatia de pão de forma tostada e triturada no liquidificador) Alecrim, tomilho, sálvia frescos, muito bem picados a misturar na farinha de rosca Manteiga para fritar Modo de preparo do cordeiro Divida o pedaço de filé em duas porções. Coloque-os no liquidificador e triture todos os temperos junto com as torradas de pão de forma até virar uma farofa. Em um prato, quebre e bata o ovo em omelete para passar em cima dos pedaços de carne. Em seguida, passe os mesmos pedaços na mistura de ervas com farinha de rosca. Passe os dois pedaços de carne na frigideira com azeite bem quente para dourar. Quando atingirem a cor desejada, coloque em uma assadeira e termine o cozimento no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Enquanto isso, vamos fazer o molho. Ingredientes do molho | |
| 250g | de ossos de cordeiro |
1 cenoura cortada em 5 pedaços
1 cebola cortada em 4 pedaços
Alecrim
2 copos de vinho tinto ou de vinho do porto
Água
1 cubo de caldo de carne
Modo de preparo do molho
Em uma panela, coloque apenas os ossos, a cenoura e a cebola e deixe queimar levemente. Adicione o vinho e mexa com uma colher para desgrudar os resíduos de queimado do fundo da panela. Acrescente o cubo de caldo até que ele dilua. Adicione o alecrim e cubra com água. A fogo médio, deixe reduzir essa mistura até engrossar o líquido. Retire todos os sólidos e corrija a gosto o caldo reservado.
Acompanhamento: batata batida
Coloque 4 batatas asterix (as de casca vermelha) para cozinhar na água. Quando cozida, amasse-as em uma tábua de madeira com o fundo de um prato ou frigideira. Coloque para fritar em uma frigideira com azeite e manteiga e deixe dourar até o ponto desejado.
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