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Rôti de boeuf braisé al barolo
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 1,2 kg | rôti de boeuf,, (épaule) |
| 2 | carotte, en morceaux d'environ 2 cm |
| 200 g | céleri, en morceaux |
| 1 | oignon |
| 2-3 gousses | ail |
| 4 | tomates séchées, partagées dans la longueur |
| 1 cc grains | poivre noir |
| 7½ dl | vin rouge corsé,, (barolo) |
| huile d'olive, pour saisir | |
| 2 cs | concentré de tomates |
| 2 brins | sauge |
| sel | |
| poivre, selon goût |
- Peler les oignons et émincer-les.
- Peler et laver les carottes, couper-les en lamelles.
- Hacher grossièrement le céleri, le persil, la sauge, l'ail.
- Mettre la viande et tous les ingrédients, y compris le vin, dans un grand plat creux, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur en retournant une fois.
- Retirer la viande, l'essuyer. Filtrer la marinade, réserver légumes et marinade séparément. Saler la viande.
- Bien chauffer l'huile dans une cocotte. Baisser un peu le feu, faire revenir sur tout les cotés la viande légèrement farinée.
- Eponger la cocotte avec du papier absorbant, rajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire revenir les légumes réservés pendant 5 min, assaisonner.
- Ajouter le concentré de tomates, faire suer brièvement, mouiller avec env. la moitié de la marinade, laisser réduire à 1 dl. Ajouter la viande, le reste de la marinade et la sauge.
- Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures sur feu doux, ajouter l’eau à la sauce si nécessaire.
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