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Fette biscottate all'orzo
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time: 20 minuti
Total time: 2-3 giorni
Source: www.veganblog.it/2011/01/03fette-biscottate-allorzo/
470 g | farina 0, io ho usato la Manitoba |
115 g | acqua |
115 g | latte di avena, io ho usato il latte di riso |
40 g | pasta madre disidratata |
5 g | sale |
20 g | olio EVO |
3 cucchiaini | orzo solubile |
1 cucchiaio | sciroppo d'acero, o 2 cucchiai (a piacere) |
Porre nel boccale l'olio, l'acqua, il latte, il malto, lo sciroppo d'acero e il sale: emulsionare 20'' vel.4 e mettere da parte. Mettere nel boccale la farina e il lievito (amalgamare pochi secondi vel.4) e impastare 2' e 30'' Vel.spiga, aggiungendo la parte liquida. Prelevare l'impasto, toglierne 1/3 e metterlo da parte insieme all'orzo. Proseguire l'impasto bianco 2' vel. spiga quindi metterlo da parte. Prelevare l'impasto all'orzo e impostare 2' vel.spiga. Dare loro la classica forma a palla e lasciarli lievitare per 3 ore dentro a 2 ciotole, coperti da pellicola trasparente e canovaccio in luogo caldo (io li ho messi davanti al calorifero). Successivamente riprendere gli impasti e procedere con una serie di pieghe: in pratica si stende la pasta in un rettangolo, si piegano verso il centro i due lati corti (come la pasta sfoglia), si gira l'impasto di 90° e si piegano verso il centro anche gli altri due lati. Alla fine risulterà un panetto paffuttello. Questo va fatto chiaramente sia per l'impasto bianco che per quello all'orzo. Riporre nuovamente a lievitare 1 ora, sempre nelle ciotole e ricoperti da pellicola e canovaccio in luogo caldo.
A questo punto, prendere l'impasto bianco e stenderlo creando un rettangolo abbastanza grande (30x50); quindi formare un rettangolo più piccolo (25x50) con l'impasto all'orzo. Sovrapporre quello scuro a quello bianco e appiattire leggermente con il mattarello. Arrotolare il tutto dal lato lungo creando un lungo rotolo. Dividerlo a metà e posizionare i due filoni appena formati in due stampi da plum cake leggermente unti con la margarina vegetale. Lasciare riposare coperti con pellicola trasparente e canovaccio dalle 3 alle 5 ore (se in luogo caldo bastano 3 ore... vedi calorifero).
Preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Infornare i due plum cake per 50 minuti spennellandoli prima in superficie con il latte.
Sfornare i filoni che saranno belli gonfi e appena dorati perchè la temperatura del forno non è caldissima.
Il giorno successivo (devono essere completamente freddi e compatti) tagliare delle fette dello spessore di 1 cm e infornarle a 140 °C ventilato per 40 minuti o comunque finchè tutta l'umidità se ne è andata.
N.B. Consiglio alle casalinghe lavoratrici di eseguirla durante il week end. Io ho impastato il sabato mattina; poi, dopo mangiato ho fatto le pieghe e ho lasciato un'ora; prima di uscire per un simpatico pomeriggio di saldi ho steso gli impasti e li ho lasciati dentro i plum cake. Quando sono rientrata ho acceso il forno e li ho cotti. Domenica mattina ho preparato le fette e le ho biscottate. Sono veramente molto buone!!!!
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