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Caravanini
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time: 30 minuti
Total time: 2 ore
Source: Vittorio di Cookaround
| 300 g | acqua a temperatura ambiente |
| 12 g | Sale |
| 30 g | Olio Extra Vergine |
| 550 g | Farina tipo 0, (potete sostituire tranquillamente parte della farina 0 circa 200 gr con della farina di grano duro risulteranno molto più croccanti....) |
| 25 g | Lievito di birra, o meglio ancora il lievito di birra secco li fa aprire meglio |
Procedimento:
Nel boccale del bimby versiamo l' acqua, il sale, l'olio e misceliamo 30 sec. vel. 3 (NB: senza impostare la temperatura a 37°), aggiungiamo 200 gr di farina e impastiamo 1 min. vel. 3. Otterremo un'impasto molle al quale aggiungeremo in ordine il lievito sbriciolato e i restanti 350 gr di farina,
impastiamo 15 min. vel. spiga. Molti di Voi si staranno chiedendo perchè 15 min. di impasto quando ogni min. di impasto a vel. spiga corrisponde a 30 min. di lavoro a mano? adesso vi spiego; Nei panifici usano una macchina chiamata cilindro per raffinare la pasta e renderla liscia e senza grumi noi in casa non avendo quel macchinario cercheremo di rimediare impastando a lungo la pasta.(attenzione bisogna tenere fermo il bimby mentre impasta perchè tende a muoversi)
Quando l'impasto e pronto lo tiriamo fuori dal boccale e lo adagiamo sul tavolo leggermente infarinato dividiamo la pasta in 6 pezzi da 150 gr l'uno e copriamo con della pellicola per non far seccare la superficie. Uno alla vota prendiamo i pezzi di pasta, con il mattarello appiattiamo bene e poi lo arrotoliamo partendo dalla parte alta e arrotolandolo verso di noi fino ad ottenere un filoncino. Schiacciamo sempre con il mattarello il filoncino ottenuto fino ad ottenere una lunga striscia piatta,
a questo punto la arrotoliamo su se stessa, questo passaggio serve a dare forza alla pasta.
Man mano che le arrotoliamo le adagiamo in un vassoio leggermente infarinato, avendo l'accortezza di coprirle subito con la pellicola.
Quando abbiamo finito di farle tutte la lasciamo lievitare per 45 min.
Posizioniamo in forno la teglia e accendiamo impostando la temperatura a 250° ventilato.
Passato il tempo di lievitazione, tiriamo fuori la teglia dal forno, vi adagiamo sopra i paninetti e con un coltello affilato pratichiamo un taglio profondo da un'estremità all'altra del panino.
Inforniamo abbassiamo la temperatura a 200° e cuociamo per 45 min.
Sforniamo e lasciamo raffreddare....(se riusciamo a resistere)
Questo pane grazie alla mollica compatta trattiene molto bene l'umidita e si mantiene perfetto per 2-3 giorni!!
Io sono rimasto veramente soddisfatto del risultato finale, in meno di 2 ore possiamo avere in casa un pane semplicemente ECCEZIONALE!!!
N.B. per vedere immagini: http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=155054
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