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Branzino in salsa di arancia e erbe fini
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time: 15 minuti
Total time: 1 ora e 15 minuti
Source: Compendio Bimby
| 1 Kg | Branzino, Per 2 persone può andare anche un branzino di 600 gr (senza cambiare tempi e dosi) |
| 1 l | Acqua |
| 1 | Cipolla, oppure la parte bianca di un porro |
| 150 g | Vino bianco |
| Poche foglie di | Salvia, prezzemolo e maggiorana |
| 1/2 | Carota |
| 1/2 | Cipolla, oppure la parte bianca di un porro |
| 1/2 | Gambo di Sedano |
| 30 g | Olio di Oliva |
| 100 g | Fumetto |
| 1 cucchiaio | Farina |
| Q.B. | Sale e Pepe |
| 1 scorza e succo di | Arancia |
| 20 g | Burro, morbido |
| un pizzico di | Zucchero |
Preparare il Branzino: inserire nel boccale acqua, prezzemolo, cipolla, sale e vino (100 g) 10' 100°C Vel.1. Posizionare il Varoma, nel quale sarà sistemato il Branzino: 30' temp. Varoma Vel.1. Terminata la cottura deliscarlo e sistemarlo in un piatto da portata.
Preparare la Salsa alle Erbe: inserire nel boccale sedano, carota, cipolla, olio e qualche pezzetto di pesce 4' Vel.4. Bagnare con il vino 5' Vel.1. Aggiungere farina, il fumetto di pesce tenuto da parte, erbe aromatiche, sale e pepe: 5' Vel.1; portare lentamente a Vel.10 per 10'', fino ad ottenere una salsa fine e metterla da parte.
Preparare la salsa all'arancia: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento Vel.5 la scorzetta dell'arancia e l'arancia sbucciata a vivo: 20'' Vel.6 e cuocere: 10' 100°C Vel.4. Lasciare intiepidire, unire burro, zucchero e regolare di sale: 20'' Vel.6. Servire il Branzino con le due salse.
N.B. Al posto della salsa all'arancia si può utilizzare l'olio essenziale semplicemente sciogliendo due gocce di OE all'arancia in due cucchiai di olio (4 gocce in 4 cucchiai per 4 persone) e rimescolando. Quest'ultima versione è sicuramente più pratica e meno calorica. Il calcolo delle calorie è stato eseguito seguendo quest'ultima versione.
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