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Paella Vegana
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time: 30 min
Total time: 1 ora
Source: Cucina Naturale
| 200g | riso, (meglio il superfino) |
| 150g | fagioli azuki cotti |
| 120g | tofu tagliato a cubetti |
| 150g | sedano rapa tagliato a cubetti |
| 2 | carote tagliate a cubetti |
| 1/2 | porro pulito e tagliato a pezzettoni |
| 50g | funghi secchi ammollati in acqua calda quindi tritati grossolanamente |
| 2 cucchiai | gherigli di noce spezzettati grossolanamente |
| 1 cucchiaio | prezzemolo tritato fine |
| 1 cucchiaio | curcuma |
| una bustina | zafferano, alternativamente |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 30g | olio EVO |
| una presa | sale |
| una presa | peperoncino in polvere |
Tritare il porro pochi secondi Vel.7, quindi aggiungere le carote, il sedano rapa e l'olio e impostare 5' 100°C Vel.1 antiorario, quindi unire i funghi e continuare la cottura per altri 5' 100°C Vel.1 antiorario. Unire il riso precedentemente lavato e lasciarlo tostare per altri 2' 100°C Vel.1 antiorario. Aggiungere 500 ml di brodo vegetale e impostare 10' 100°C Vel.cucchiaio. Nel frattempo dorare il tofu a cubetto con poco olio, quindi aggiungere le noci rimescolando: spolverarlo con poco peperoncino in polvere. Aggiungere al riso i fagioli azuki e continuare la cottura 2' 90°C Vel.1 cucchiaio antiorario, versando un po' di brodo quando necessario. Versare il tutto su una pirofila, quindi unire il tofu e rimescolare: coprire con un coperchio e aspettare 5 minuti prima di servire. Cospargere con il prezzemolo.
P.S. Preparare i fagioli azuki lasciandoli in ammollo per 12 ore (cambiando l'acqua ogni tanto), quindi cuocerli 45' 100°C Vel.1 antiorario con un litro di acqua.
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